Επί μια διετία ο Γκιγιέρμε φόρεσε τη φανέλα του Ολυμπιακού και τον Αύγουστο του 2020 πήρε την απόφαση να αφήσει τους «ερυθρόλευκους» για την Αλ Σαντ, την οποία στην οποία ήταν προπονητής ο Τσάβι. Ο Βραζιλιάνος χαφ, ο οποίος σε αντίθεση με τον Ισπανό τεχνικό -ανέλαβε τη Μπαρτσελόνα- συνεχίζει στην ομάδα του Κατάρ, κλήθηκε να σχολιάσει στο βραζιλιάνικο ESPN πώς τον έπεισε ο 41χρονος να αφήσει τον Ολυμπιακό.

Ο 30χρονος μέσος ανέφερε:

«Βρισκόμουν στον Ολυμπιακό. Είχαμε μόλις παίξει κόντρα στη Γουλβς στην Αγγλία για το Europa League. Όταν άνοιξα το κινητό μου στην Αθήνα, είχα λάβει ένα μήνυμα από ισπανικό αριθμό. Δεν είχε φωτογραφία του ατόμου, ήταν μια περίεργη εικόνα, η οποία δεν κατάλαβα τί ακριβώς ήταν. Στη συνέχεια μου έστειλε ένα ηχητικό στο WhatsApp. Το άκουσα και ήταν ένας τύπος που έλεγε ότι είναι ο Τσάβι και πως ήθελε να μου μιλήσει. Εκείνη τη στιγμή σκέφτηκα: "Φάρσα θα είναι". Ειλικρινά πίστευα ότι κάποιος μου κάνει πλάκα, επειδή δεν είχε φωτογραφία του στην επαφή. Τότε κάλεσα τον Ρούμπεν Σεμέδο, ο οποίος είχε παίξει στην Ισπανία και γνωρίζει ισπανικά.

Του είπα: "Φίλε, άκουσε αυτό το ηχητικό, σε παρακαλώ. Δες αν καταλαβαίνω το μήνυμα σωστά και αν είναι πράγματι η φωνή του Τσάβι". Το άκουσε και μου απάντησε ότι είναι αυτός. Του απάντησα στο μήνυμα και αμέσως μου ζήτησε να με καλέσει. Μου είπε στο τηλέρφωνο ότι με παρακολουθούσε από τότε που αγωνιζόμουν στη Λα Κορούνια και ότι είχε σχεδιάσει ένα ενδιαφέρον πρότζεκτ για την Αλ Σαντ. Μου εξήγησε ότι τα χαρακτηριστικά μου θα τον βοηθούσαν στον τρόπο παιχνιδιού που ήθελε να εφαρμόσει. Δεν το σκέφτηκα δεύτερη φορά. Αποδέχτηκα αμέσως την πρόσκλησή του. Έτρεμα όταν του μιλούσα. Θαύμαζα τον Τσάβι όταν ήταν παίκτης και θα είχα τη δυνατότητα να με προπονήσει. Ήταν κάτι απίστευτο».

Από το 2018 μέχρι το 2020 ο Γκιγιέρμε έκανε 79 συμμετοχές με τον Ολυμπιακό και σημείωσε έντεκα γκολ. Στη συνέντευξη που είχε δώσει στο Gazzetta ο Βραζιλιάνος είχε δηλώσει: «Ο Μαρτίνς είναι ο πατέρας μου, ο Τσάβι τ' ονειρό μου».