Πριν από 30 χρόνια, έκανε το πρώτο τριπλό άξελ που έχει κάνει ποτέ πρωταθλήτρια καλλιτεχνικού πατινάζ στους Ολυμπιακούς Αγώνες. Μετά από 30 χρόνια, κάνει ξανά άξελς στον πάγο. Η Μιντόρι Ίτο δεν σταμάτησε ποτέ να κάνει αυτό που αγαπά. Μία από τις κορυφαίες ice skaters όλων των εποχών, η Ίτο από την Ιαπωνία έχει αποτελέσει το πιο τρανό παράδειγμα πως αν κάτι το αγαπάς πραγματικά θα βρίσκεις τον τρόπο και τον χρόνο να ασχολείσαι με αυτό.
Το πάθος της μικροσκοπικής Ίτο ήταν το καλλιτεχνικό πατινάζ. Από μικρή μάγευε τους πάντες με το σόου της και έφερε στο άθλημα νέα στοιχεία τα οποία μέχρι και σήμερα φέρουν την υπογραφή της. Παγκόσμια πρωταθλήτρια το 1989 και αργυρή Ολυμπιονίκης το 1992, ήταν η πρώτη και η μοναδική γυναίκα που έκανε ποτέ τριπλό άξελ (παρά την παρανόηση που υπάρχει ότι αυτό το έκανε πρώτη η Αμερικανίδα Τόνια Χάρντινγκ) ενώ ήταν και η πρώτη γυναίκα που έκανε επτά τριπλά άλματα σε έναν αγώνα, ελεύθερου skating.
Η Ίτο ήταν πρωτοπόρος σε πολλά πράγματα στο καλλιτεχνικό πατινάζ μεταξύ των οποίων και το ότι ήταν η πρώτη γυναίκα που έκανε ένα triple-triple άλμα και που έκανε πέντε και αργότερα έξι διαφορετικά τριπλά άλματα σε έναν αγώνα.
Σήμερα, που είναι 53 ετών, βγάζει και ανεβάζει συνεχώς βίντεο από την ίδια να χορεύει στον πάγο και να κάνει φιγούρες, όπως όταν ήταν νεαρή αθλήτρια. Το κανάλι των Ολυμπιακών Αγώνων, Olympics Channel, τίμησε την ίδια και την πρωτοπορία της στον χώρο και ανήρτησε βίντεο στο Ιnstagram που δείχνει τη Μιντόρι Ίτο το 1992 και το 2022 να κάνει την ίδια άσκηση, μέσα σε ένα παγοδρόμιο.
Η ίδια ήταν και η λαμπαδηδρόμος που μετέφερε την Ολυμπιακή φλόγα στην πόλη Ναγκάνο, την 1η Απριλίου 2021, μερικούς μήνες πριν τους Ολυμπιακούς Αγώνες του Τόκιο 2020.